首先，吃饭的地方叫做“五观堂”。用餐时练习“食存五观”，即：一、食物是整个宇宙、地球、天空、无数生灵以及他们辛勤而有爱的劳作而施予我们的馈赠；二、愿我们正念而感恩地用餐，不辜负这一份馈赠；三、愿我们可以辨识并转化不善的心行，尤其是我们的贪婪，并学习适量而食；四、愿我们的饮食可以减少生灵的苦痛，保护地球并扭转全球暖化现象，如此守护我们的慈悲之心；五、我们受纳这些食物，希望可以滋养我们的手足情谊，建立我们的僧伽，并滋养我们济助众生的愿心。过堂的具体规矩如下：

1. 过堂时，僧众应整齐有序地进入斋堂。 2. 在斋堂里，不可在中堂走动，保持中堂的安静与庄严，以示对诸佛菩萨的尊敬。 3. 供养偈：“供养佛，供养法，供养僧，供养一切众生；愿断一切恶，愿修一切善，誓度一切众生。” 4. 行堂时，僧众不能说话，要用特定的手势对行堂的人表达自己的意思。 5. 过堂时，僧众应保持端身正坐，脊背挺直，不要趴在桌上，不要低下头用嘴凑近桌上的碗，不得嚼食作声，双脚不要交叉或翘起。 6. 动作： - “龙含珠”：端饭碗时，拇指扣在碗口，其余四指平托碗底，丛林称之为“龙含珠”。 - “凤点头”：拿筷子的那只手，手拿筷子的姿势有点像“凤头”，食指与大拇指之间的水滴形状就很像“凤眼”，而长长的筷子很像“凤嘴”，之所以强调“凤”字，是强调动作的优雅从容。 7. 喝水： - 三遍行堂之后，巡开水，荡洗干净碗里剩余的食物一并喝下，不浪费每一粒粮食。 8. 收拾：吃完饭之后，轻轻将碗叠起，整齐放在桌子外沿，将筷子放在碗右侧距离约一寸的桌面上，与桌沿垂直。

过堂仪轨的意义不仅在于维持表面的优美大方，更在于让佛教的修行深入人心。佛教的修行让人们通过了解自己来改善自己，与正念觉知是分不开的。因此修行人要努力提起正念并保持觉知，时时念佛。然而普通人由于观照力微弱，经常忘失正念，过堂仪轨就是正念修行的增上缘。实际上，五观的练习不应该只停留在寺院的斋饭里，它也应该是我们世间人的生活上的美。

在日常生活中，我们可以运用建筑设计大师姚仁喜所说的方法，珍惜、欣赏和享受每一个小细节。无论是泡一杯茶、喝一口咖啡、看着一片飘落下来的枯叶、凝视路边的一束花，还是大口吃炸排骨，我们都能全然地处于当下的经验之中，从而让我们有美的感觉。

总之，了解寺院用餐的规矩，不仅仅是修行的入门，更是我们世间生活的美好享受。在日常生活中，我们要学会珍惜和享受每一个小细节，让正念成为我们生活的支柱。