中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一，蒜中含有多达43种硫化物，包括硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。蒜氨酸是大蒜的独特成分，当其进入血液时，就成为了大蒜素。大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等病原体。

蒜素与维生素B1结合，可以产生蒜硫胺素。这种蒜硫胺素具有消除疲劳、增强体力的奇效。此外，蒜中还含有多种氨基酸、肽类、甙类、酶类等生物活性物质，这些物质共同作用，可以提高人体免疫力，预防多种疾病。