黄瓜不仅营养丰富，还有诸多保健功效，例如洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等。黄瓜皮含有丰富的营养素，应保留生吃。为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜可先在活性炭或小苏打水中泡15-20分钟再洗净生食。盐水泡黄瓜时，切勿掐头去根，以免营养素在浸泡过程中从切面流失。此外，凉拌菜应现做现吃，以免维生素损失。黄瓜汁的营养价值和调养疾病的功效包括降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢；提高人体免疫功能，治疗慢性肝炎，延长生存期；延年益寿，抗衰老；润肤舒展皱纹；抑制脂肪生成，防治酒精中毒；降低血糖，以黄瓜汁代淀粉类食物充饥，不会升高血糖，甚至可能降低；减肥强体，抑制糖类物质转变为脂肪，促进肠道内腐败物质的排出和降低胆固醇；健脑安神，安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜汁的做法是将黄瓜在榨汁机中榨出原汁，柠檬去皮榨出原汁，将黄瓜、柠檬汁混匀加蜂蜜即可。