鱼肉颜色鲜艳或亮白色，可能是因为染色剂的作用。不同品种的鱼，肉质和口感各有差异。挑个头“八分”的鱼，口感和安全性较高。鱼的年龄过大，肉质粗糙，体内可能积聚有害物质。因此，适合挑选年龄在“八分”左右的鱼，如鲤鱼、武昌鱼等。观察鱼眼和鳃，了解鱼的质量和新鲜程度。新鲜鱼的眼球饱满，鳃丝清晰呈鲜红色。购买时，要注意观察鱼身上的“水色”，判断水质的好坏。夏季是吃鱼的季节，可以选择清蒸、炖汤等烹饪方式。冷冻后的鱼，要确保杀灭寄生虫，注意冷冻时间和冰块处理。蒸鱼是最健康的烹饪方法，可以保护鱼肉中的营养。其他烹饪方法，如煮、炖、烧烤和油炸，都有一定的局限性，不建议选择。多吃鱼可以减缓大脑衰退，帮助血压、血脂平衡。每周吃1-2次鱼，条件允许可选择海鱼。夏季容易燥热，可选择清蒸、炖汤等烹饪方式。