鹅蛋的功效与作用：1. 鹅蛋性温，对慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者有益。2. 鹅蛋甘温，有助于补中益气，可在寒冷的节气中日常食用以补益身体。3. 鹅蛋具有防寒、清脑益智、增强记忆等多种功效。

鹅蛋的药用价值：1. 鹅蛋去胎毒。在妊娠后期，孕妇吃鹅蛋可去胎毒，且宝宝黄疸、湿疹、眼屎等概率减少。2. 促进胎儿大脑发育。鹅蛋中的卵磷脂对促进大脑及神经组织的发育起重要作用，特别是对小孩子。

鹅蛋的做法大全：1. 油煎荷包鹅蛋：将鹅蛋煎至半熟或全熟，可加入酱油或胡椒粉调味。2. 水煮鹅蛋：煮至熟透，可加入盐和醋，防止蛋白流出。3. 芹菜叶鹅蛋羹：将鹅蛋加温煮熟，加入芹菜叶和油盐调味。4. 鹅蛋炒莴笋：将鹅蛋煎至黄油，与莴笋一起炒。5. 黄瓜炒鹅蛋：将鹅蛋煎至半熟，加入黄瓜、盐、鸡精调味。6. 鹅蛋的腌制方法：用花椒、八角、桂皮、香叶等材料煮盐水，放入鹅蛋腌制30-35天。