豆腐中的多种皂角苷能阻止过氧化脂质的产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生。却会加快碘元素的排泄,容易引起碘缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,是十分合理的搭配。

豆腐搭配肉类或蛋类,虽含有丰富的蛋白质,但人体必需的蛋氨酸含量低。如果单独烧菜,蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和肉类、蛋类食物搭配在一起,可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐属植物蛋白,多食会引起消化不良,白萝卜有促进消化的作用,若与豆腐拌食,有利于豆腐的吸收。而且豆腐含有丰富的钙,白萝卜不含草酸,不会阻碍钙的吸收。