1. 将泡好的腐竹洗净，切成段，肥肉切成薄片。 2. 准备红萝卜、生姜、大蒜和葱段。 3. 将红萝卜切成长条形的薄片，生姜、大蒜切末，葱切段。 4. 在热锅中煎出肥肉油，加入料酒炒至金黄色。 5. 加入生姜、大蒜末，炒香，再加入红萝卜薄片。 6. 加入腐竹，加入适量的水，焖一分钟，加入盐、胡椒粉和辣椒炒匀至辣椒断生。 7. 加入鸡精粉和葱段，炒匀后关火。 8. 装盘上桌。

腐竹的功效与作用：

1. 预防心血管疾病：腐竹中的卵磷脂能除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 2. 促进生长发育：腐竹含有丰富的蛋白质，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 3. 预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 4. 预防高脂血症、动脉硬化：腐竹中的磷脂能降低血液中胆固醇的含量，达到防治效果。 5. 抗炎、抗溃疡等作用：腐竹中的大豆皂苷具有这些作用。

腐竹的营养价值：

1. 富含丰富蛋白质，营养价值较高。 2. 富含谷氨酸，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 3. 含有磷脂，降低血液中胆固醇的含量，预防高脂血症、动脉硬化。 4. 含有大豆皂苷，具有抗炎、抗溃疡等作用。 5. 含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育。