2、水煮鹅蛋：鹅蛋1粒，水半锅，半小匙盐。做法：盐放入水中，煮滚。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来。煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。煮的时间：三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。十分钟，蛋全熟。

3、芹菜叶鹅蛋羹：鹅蛋1个，芹菜叶50g，油适量，盐适量，鸡精适量。做法：芹菜叶洗净。开水锅烫软，再冷水洗一遍。打入鹅蛋一个，打散。加油拌匀。加温水、盐、鸡精打匀。入锅蒸15分钟即可。

4、鹅蛋炒莴笋：鹅蛋1个，莴笋半个，小麦面粉适量，食盐少许，味精少许，白糖少许。做法：把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀。莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆。用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块。另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅。

5、黄瓜炒鹅蛋：鹅蛋1个，黄瓜200g，花生油30ml，葱5g，姜2g，精盐适量。做法：黄瓜洗净切片。葱姜切末。鹅蛋打入碗中打散。锅中下宽油烧热。放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用。另起锅下油放入葱姜炝锅。下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火。盛盘。

6、鹅蛋的腌制方法：制作咸鹅蛋准备材料：鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，二锅头白酒100毫升。做法：将鹅蛋洗净外皮晾干。锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋。倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。腌制鹅蛋小诀窍：盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化不开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-100毫升都可以。