离入伏的日子不短了，北京人家的饭桌上离不了这几道下酒菜。01蒜泥肘子是凉菜中的战斗机，是北京人喝酒的必备传统硬菜。蒜泥肘子口感鲜美，肉质软烂，皮香肉筋道，让人食欲大开。02猪头肉味道可口，但有时会觉得油腻。将猪头肉和作料拌，炒鸡蛋卷饼，美味可口。03炸花生米是凉菜里的美味零食，带着盐花儿特别香。要控制好油量，不要放太多。04赛香瓜虽然叫“赛香瓜”，但实际与香瓜无关。主料是黄瓜、梨和金糕。做法简单，但需要精湛的刀工。05松花蛋要撒姜末才有滋有味。北京人都知道，松花蛋不能切，要用线勒。06小葱拌豆腐色香味俱佳，清油解腻。07凉拌猪耳朵口感爽脆，加上作料更幸福。08芝麻酱拌茄泥是夏天必备的凉菜，适合老年人，夏天天热食欲不好，一大盘子软嫩凉爽的蒸茄泥吃着太过瘾了。09老虎菜是一道美味佳肴，夏天吃可以当酒菜。010肉皮冻解馋又营养，Q弹肉香回味无穷。011拍黄瓜是北京人最常吃的菜，清脆可口。012花毛一体是夏天常见的主食搭配。013酱牛肉是北京人喜爱的凉菜之一，爽口又营养。014糖拌西红柿夏天必备凉菜，酸酸甜甜的汤汁鲜美可口。015拌海带是北京家长为孩子补碘的常见做法。016芝麻酱拌鱼儿口感鲜美，辛辣直窜脑门。017拌豆腐丝色香味俱佳，是北京人喜爱的凉菜。018芥末鸭掌是北京人经典的凉菜之一，口感辛辣。019水晶肘子是讲究烹饪的佳肴，肉质鲜美。