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牛蒡在"本草纲目记载，可通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老。"用白话文解释，就是能活络筋骨、排除毒素，经常食用，能减肥减重，推迟老化，显示古人已将牛蒡视为兼具滋补及养生功用的上等食材。

现代科学分析，牛蒡营养丰富媲美人参，是一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草。可每日食用且对体内各系统的平衡具有复原功能。